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保凍肉安全 冷鏈全面控制是關(guān)鍵
發(fā)布時(shí)間：
2021-09-15
前段時(shí)間，非法走私冷凍肉事件的曝光讓社會(huì)各界的目光再次聚焦到了冷凍食品上。如今，關(guān)于走私冷凍肉的聲音仍余溫不止，但是存在食品安全隱患的并不只有走私冷凍肉，正規(guī)進(jìn)口的冷凍肉和國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的冷凍肉由于在運(yùn)輸過(guò)程中并沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)全程冷鏈，肉類食品安全問(wèn)題依然讓人擔(dān)憂。目前全國(guó)各地的監(jiān)管部門(mén)陸續(xù)針對(duì)走私冷凍肉開(kāi)展專項(xiàng)整治，但是正規(guī)進(jìn)口的凍肉與國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的凍肉質(zhì)量監(jiān)管該怎么辦?如何對(duì)凍肉食品進(jìn)行長(zhǎng)期有效的監(jiān)管呢?
前段時(shí)間，非法走私冷凍肉事件的曝光讓社會(huì)各界的目光再次聚焦到了冷凍食品上。如今，關(guān)于走私冷凍肉的聲音仍余溫不止，但是存在食品安全隱患的并不只有走私冷凍肉，正規(guī)進(jìn)口的冷凍肉和國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的冷凍肉由于在運(yùn)輸過(guò)程中并沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)全程冷鏈，肉類食品安全問(wèn)題依然讓人擔(dān)憂。目前全國(guó)各地的監(jiān)管部門(mén)陸續(xù)針對(duì)走私冷凍肉開(kāi)展專項(xiàng)整治，但是正規(guī)進(jìn)口的凍肉與國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的凍肉質(zhì)量監(jiān)管該怎么辦?如何對(duì)凍肉食品進(jìn)行長(zhǎng)期有效的監(jiān)管呢?
對(duì)此，各地監(jiān)管部門(mén)都做了很多有益的探索，但是我們還沒(méi)有看到監(jiān)管部門(mén)解決這個(gè)問(wèn)題完整的規(guī)劃、手段和能力。昨日，記者專訪了國(guó)家發(fā)改委投資項(xiàng)目評(píng)審專家組成員、專業(yè)從事食品安全監(jiān)管研究的紫光通和技術(shù)(鄭州)有限公司董事長(zhǎng)羅建輝，他指出，保障冷凍肉食品安全，冷鏈全面監(jiān)控是關(guān)鍵。
記者：走私冷凍肉都有什么食品安全隱患?為什么大量餐飲企業(yè)采用走私冷凍肉呢?
羅建輝：走私冷凍肉首先是沒(méi)有經(jīng)過(guò)國(guó)家的檢疫檢驗(yàn)，是否存在瘋牛病等疾病都不清楚，這是最大的食品安全隱患;其次，冷凍肉在走私進(jìn)口過(guò)程中不可能全程進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，冷凍肉在運(yùn)輸過(guò)程中不斷解凍，再凍住，滋生大量的細(xì)菌，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)危害居民身體健康。盡管有這么大的食品安全隱患，但相比國(guó)內(nèi)肉類價(jià)格還是便宜30%以上。因?yàn)檎?guī)國(guó)內(nèi)進(jìn)口的牛肉需要交納12%的關(guān)稅，還有17%的增值稅，而走私凍肉所有這些稅不用交，價(jià)格本身比國(guó)內(nèi)便宜，運(yùn)輸不全程冷鏈，成本相比國(guó)內(nèi)凍肉都能便宜很多。巨大的價(jià)格空間使有些非法的食品加工企業(yè)抵擋不住利益的誘惑，采用這些來(lái)源不明的凍肉。
記者：打擊走私冷凍肉讓我們不僅僅看到走私凍肉的食品安全問(wèn)題，也讓我們了解了國(guó)內(nèi)肉類食品安全問(wèn)題也不容忽視，那么如何能確保凍肉食品的安全呢?
羅建輝：首先是要嚴(yán)打走私冷凍肉，這一方面海關(guān)要嚴(yán)把關(guān)口，杜絕凍肉走私;其次監(jiān)管部門(mén)在流通環(huán)節(jié)要嚴(yán)管市場(chǎng)準(zhǔn)入，嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者索證索票，要嚴(yán)把凍肉到餐桌的每一道防線。在這些防線中，尤其要重視餐飲企業(yè)，因?yàn)榇罅康淖咚絻鋈馐峭ㄟ^(guò)餐飲企業(yè)走向餐桌的。針對(duì)正規(guī)進(jìn)口與國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的凍肉食品安全，監(jiān)管部門(mén)除了流通過(guò)程要嚴(yán)格把關(guān)外，關(guān)鍵是要抓好凍肉食品的冷鏈管理。因?yàn)檎?guī)進(jìn)口的凍肉經(jīng)過(guò)國(guó)家的檢驗(yàn)檢疫，質(zhì)量不會(huì)有問(wèn)題，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的凍肉由商務(wù)部門(mén)建立了食品生產(chǎn)追溯，凍肉質(zhì)量也不會(huì)有問(wèn)題，但是凍肉到餐桌之前如果不是全程冷鏈運(yùn)儲(chǔ)，冷鏈斷鏈一兩個(gè)小時(shí)，凍肉食品就會(huì)滋生細(xì)菌，凍肉食品變質(zhì)，產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。這樣的問(wèn)題在夏季尤為突出。從中我們可以看出凍肉食品安全監(jiān)管，關(guān)鍵是對(duì)凍肉食品流通環(huán)節(jié)冷鏈的全面監(jiān)管。
抓住監(jiān)管的關(guān)鍵點(diǎn)后，就需要監(jiān)管部門(mén)具有能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)凍肉食品從運(yùn)輸、貯藏、銷售陳列以及餐飲企業(yè)的冷柜進(jìn)行全面監(jiān)管的手段與能力，這樣才能對(duì)凍肉食品安全進(jìn)行長(zhǎng)期有效的監(jiān)管，保障凍肉食品最大程度上的安全。當(dāng)然，要做到這一點(diǎn)還需要監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格按照新食品安全法要求凍肉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)凍肉食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，尤其是對(duì)冷鏈設(shè)備的要求，依法要求其公開(kāi)冷鏈過(guò)程數(shù)據(jù)，接受政府監(jiān)管與社會(huì)監(jiān)督。
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